recettes

Salade d'agrumes. Ingrédients (pour 6 à 8 personnes). 2 kg d'oranges (maltaises, sanguines...) 2 pamplemousses roses 2 citrons. 250 g de cassonade cannelle 1 bouquet de menthe ou menthe surgelée. Préparation: Peler à vif, les oranges et les pamplemousses....

CREPES 4 pers. Ingrédients 1. 360g de farine 2. 150g de sucre semoule 3. 75 cl de lait 4. 2 œufs 5. 10 g de beurre fondu 6. Du sucre vanillé 7. Sel, parfum au choix 1) Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. 2)...

Toasts froids variés 8 pers. Matériel Spatule inox Cul de poule Couteau d’office Emporte-pièce Couteau à canneler Cornet à décor Plaque silicone alvéolée éminceur fouet Œufs de caille Pain de mie : 500 g Œufs de caille : 16 Concombre : 1 paprika 1. Prendre...

Estouffade de bœuf bourguignonne : 4 pers. Eléments de base Garniture bourguignonne Bœuf paré sans os (paleron) : ~800 g Huile : 2 cl Carottes : 120 g Oignons :120 g Farine : 30 g § Vin rouge : 1/4 de l Fond brun de veau clair : 0,4 l 1 ail écrasé (avec...

BLANQUETTE de VEAU à l’ancienne : 4 pers. Elément de base : 800g d’épaule de veau désossée Garniture aromatique Garniture à l’ancienne Carottes : 100 g Champignons de Paris frais : 125 g Oignons : 100 g Champignons émincés boîte : 500 g Blancs de poireaux...

Croûtes forestières du Haut-Doubs(8 pers.) 1 kg de champignons de Paris 50 g de bolets séchés 100 g de morilles séchées 6 petites échalotes 15 cl + 7.5 cl d’Arbois Savagnin (ou autre) 10 cl de maïzena 50 cl de crème Un peu de beurre , d’huile Sel , poivre...

A la façon du moulin de Courcelotte: Acheter un foie gras frais d'environ 500 grammes. Le déveiner minutieusement. Préparer un mélange de sel et de poivre. Il faut peser 6 grammes de sel et 1 à 2 grammes de poivre pour 500 grammes de foie gras. Répartir...

Beurre pour escargots Recette de ma maman. Ingrédients : 500 grammes de beurre. 10 grammes de sel fin. 4 grammes de poivre. 65 grammes de persil. 25 grammes d’ail. 25 grammes d’échalotes. Sortez le beurre du réfrigérateur afin de le ramollir. Ouvrez la...

Poulet de Bresse au vin du Jura. Ingrédients pour 6 personnes : 1 beau poulet de Bresse de 2,2 kg environ, 100 g de beurre, 1 gros oignon ou 2 petits, 20 g de morilles sèchées, 2 gousses d'ail en chemise, 1 bouquet garni, 40 cl de vin blanc du Jura, 1/2...