Toasts froids variés
Toasts froids variés 8 pers.
Matériel
| Spatule inox | Cul de poule | Couteau d’office |
| Emporte-pièce | Couteau à canneler | Cornet à décor |
| Plaque silicone alvéolée | éminceur | fouet |
Œufs de caille
| Pain de mie : 500 g | Œufs de caille : 16 |
| Concombre : 1 | paprika |
1. Prendre une plaque en silicone en creux,graisser au pinceau,casser les œufs, saler, poivrer, filmer et cuire à 100° environ 10 mn (surveiller)
2. Canneler le conombre et le couper en fines rondelles.
3. A l’aide de la spatule étaler la mayonnaise sur le pain de mie.
4. Découper des ronds à l’emporte-pièce.
5. Décorer le toast avec une tranche de concombre et l’œuf de caille en décalé.
6. Saupoudrer légèrement de paprika.
Sauce mayonnaise
| Œuf :1 jaune | Moutarde :50 g | Huile : 200 g |
| Vinaigre blanc : 1 CS | Sel fin : 1 pincée | Poivre : 1 pincée |
1) Dans un cul de poule réunir le jaune d’œuf,le sel,le poivre et la moutarde.
2) Prendre le fouet et y aller énergiquement en versant l’huile petit à petit.
3) Terminer par le vinaigre.
4) La partager en 2. (la 2è moitié est pour la sauce cocktail).
Sauce cocktail
Prélever la moitié de la mayonnaise, y ajouter un peu de ketchup, 1 à 2 gouttes de tabasco, 1 cuillère à café de concentré de tomate et un peu de cognac. (elle est délicieuse !!!)
Queues d’écrevisses
| Pain de mie :500 g | Queues d’écrevisses :170g | Aneth :1 bouquet : déco |
- Avec la spatule étaler la sauce cocktail sur le pain de mie.
- Découper à l’emporte pièce.
- Disposer harmonieusement 3 queues d’écrevisses.
- Décorer avec l’aneth et au cornet faire des petits filets.
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