Croûtes forestières.
Croûtes forestières du Haut-Doubs
(8 pers.)
(8 pers.)
1 kg de champignons de Paris
50 g de bolets séchés
100 g de morilles séchées
6 petites échalotes
15 cl + 7.5 cl d’Arbois Savagnin
(ou autre)
10 cl de maïzena
50 cl de crème
Un peu de beurre , d’huile
Sel , poivre (peu)
50 g de bolets séchés
100 g de morilles séchées
6 petites échalotes
15 cl + 7.5 cl d’Arbois Savagnin
(ou autre)
10 cl de maïzena
50 cl de crème
Un peu de beurre , d’huile
Sel , poivre (peu)
1. Faire tremper les champignons secs . Garder 1l d’eau de morilles.
2. Faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles, puis les morilles après avoir bien enlevé le sable, et enfin les autres champignons ainsi que l’eau de morilles. Ajouter 15 cl de vin. Faire mijoter pendant 1h30.
3. Mélanger la maïzena avec 75 cl de vin et la crème. Mélanger aux champignons. (J’ajoute aussi un peu de Noilly Prat ou du Kirsch).
4. Continuer la cuisson (bien surveiller) pendant 20 minutes.
Vous pouvez servir en accompagnement d’une viande ou avec des croûtons.
Merci à Renée de nous avoir confié sa délicieuse recette!
Elle attend vos commentaires!
Elle attend vos commentaires!
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