Boeuf à la bourguignonne
Estouffade de bœuf bourguignonne : 4 pers.
| Eléments de base | Garniture bourguignonne |
| Bœuf paré sans os (paleron) : ~800 g Huile : 2 cl Carottes : 120 g Oignons :120 g Farine : 30 g § Vin rouge : 1/4 de l Fond brun de veau clair : 0,4 l 1 ail écrasé (avec plat du couteau) Bouquet garni : sel, poivre | Poitrine de porc ½ sel :160 g Huile :1 cl Champignons de Paris frais :160 g Petits oignons blancs : 120 g Beurre : 10 g Sucre semoule : 1 pincée |
Préparation
1. Bien préparer tous les ingrédients.
2. Couper la viande en morceaux réguliers.
3. Préparer la garniture aromatique (G.A.) : éplucher les légumes, les laver et les tailler en petits dés réguliers, l’ail écrasé et le bouquet garni.
Préparer l’estouffade
1. Rissoler la viande dans une cocotte en fonte émaillée avec de l’huile.
2. Ajouter la G.A. et laisser suer quelques minutes.
3. Singer (fariner) ; mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.
4. Au 1er bouillon, ajouter le fond de veau, le bouquet garni et l’ail.
5. Saler, poivrer puis cuire l’estouffade à couvert, au four, pendant 2h à 2h30.
Préparer la garniture bourguignonne
1. Glacer les petits oignons à brun (dans une poêle mettre les petits oignons,bien recouvrir d’eau avec beurre et sucre).
2. Détailler la poitrine de porc en lardons allumettes, les blanchir dans de l’eau froide et au 1er bouillon, les rafraîchir et les égoutter.
3. Eplucher, laver et couper les champignons en morceaux.
4. Faire sauter les lardons dans une poêle, les débarrasser.
5. Faire sauter les champignons dans la graisse des lardons.
- Sortir la cocotte du four, vérifier la cuisson, sortir les morceaux de viande, les mettre dans un autre récipient.
- Vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce puis la passer au chinois sur la viande (moi je garde toute la G.A.).
- Ajouter la garniture bourguignonne (oignons+champignons+lardons), bien mélanger et faire mijoter quelques minutes.
(C’est un régal !!!!)
Comme tout ce que tu prépares, Renée!
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