Cancoillotte 2
La recette de la cancoillotte.
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l’ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Il faut touiller, ça c’est sûr
Sinon ça d’vient d’la confiture
La cancoillotte, c’est tout un art
Il faut rien laisser au hasard
Achetez 250 grammes de metton à fondre.
Laissez-le à température ambiante pendant 24 heures.
Vous pouvez déguster tiède avec pommes de terre, saucisse et salade verte, ou froide comme n'importe quel fromage.
Comment fabrique-t-on le metton en franche-Comté?
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de " mûrissement " du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation.
Placez-le dans un récipient en verre ou vitro-céramique (utilisable au micro-ondes), recouvrez d'eau. Le metton commencera à fondre dans l'eau, vous obtiendrez une pâte épaisse.
Mettez au micro-odes à demi-puissance (environ 350W) pendant 3 minutes.
Remuez, s'il y a trop de "grumeaux", remettez un peu au micro-ondes.
Ajoutez 15 centilitres d'eau chaude, remuez, faites chauffer au micro-ondes, demi-puissance pendant encore 3 ou 4 minutes.
Si votre mélange est suffisamment lisse, salez un peu, ajoutez une noix de beurre puis mixez.
Le mélange deviendra mousseux et onctueux.