Noix de Saint-Jacques...

Noix de Saint-Jacques, sauce balsamique
sur mousse de carottes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 noix de Saint-Jacques
- 8 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaire balsamique
- 40 cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre
- sel, poivre

Préparation :

1 Eplucher, couper en tronçons et plonger les carootes dans un litre d'eau bouillante.

2 Egoutter et passer au moulin à légumes avec 20 centilitres de crème, saler, poivrer, réserver sur feu doux.

3 Faire revenir les Saint-Jacques dans le beurre.

4 Réserver les noix au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique en ajoutant l'ail émincé.

5 Ajouter les 20 centilitres de crème, ajuster l'assaisonnement.

6 Piquer les noix dans des petits pics en bois, placer la mousse de carotte au fond d'un verre, ajouter la préparation balsamique puis placer la noix piquée sur le bord du verre.