Lapin aux olives et aromates
Lapin aux olives et aromates
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 1 heure
macération : 6 heures
Ingrédients :
1 lapin en morceaux
2 citrons
200 grammes d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 petit piment (piment oiseau)
2 clous de girofle
4 feuilles de sauge
10 cl de vin blanc sec
2 cuillère à café de bouillon de vollaille déshydraté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 grammes de beurre
sel et poivre
Préparation :
Prélevez le zeste des citrons avec un éplucheur, sans la peau blanche puis pressez les fruits.
Salez et poivrez les morceaux de lapin, arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus des citrons. Ajoutez les zestes, les gousses d'ail écrasées, le romarin émietté, le piment, les clous de girofle et les feuilles de sauge. Mélangez, couvrez, et laissez macérer 6 heures au réfrigérateur.
Essuyez les morceaux, faites-les colorer 8 à 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre bien chaud. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères de liquide.
Versez la marinade dans la sauteuse, complétez avec 10 cl d'eau, ajoutez le fond de volaille déshydraté, remuez, laissez mijoter pendant 45 minutes en tournant la viande à mi-cuisson.
Blanchissez les olives 1 minute, égouttez-les puis ajoutez-les dans la sauteuse environ 15 minutes avant la fin de cuisson.
Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches.
Publicité