Le pain d'épices d'Albert et Yoann
Le pain d'épices à 3 mains
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de zeste d'orange, citron ou pamplemousse rose (on peut même prendre les 3 en mélange ; une idée sympathique, c'est de prélever le zeste avec un économe et de couper finement les lamelles au couteau)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 râpée "généreuse" de noix de muscade
- les grains de 5 fruits de cardamome
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de "Pontarlier Anis" (ou de pastis)
- 2 clous de girofle moulus
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 150 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 tablette de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de lait
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- écorces d’orange et de citron confites
Préparation :
- Faire chauffer (au micro-ondes ou sur un bain-marie) le lait avec le beurre pour que ce dernier fonde, et verser dans un grand saladier. Ajouter le miel et mélanger.
- Verser le bicarbonate de soude, puis le sucre de canne tout en continuant de remuer.
- Ajouter les divers épices et le sel, et remuer encore.
- Incorporer la farine en la tamisant dans une passoire pour éviter les grumeaux, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte "lisse" et homogène.
- Verser la pâte dans un moule beurré (moule à cake ou moule rond) et placer au four doux (150°C ou Th 5) pendant 50 min.
- Démouler le pain encore chaud et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, faire fondre le chocolat avec du lait et du beurre, mélanger le tout et ajouter la cuillère de kirsch.
- Trancher le pain longitudinalement, tartiner l’intérieur avec un peu de mélange chocolaté et reconstituer le pain d’épices.
- Terminer en nappant l’extérieur avec le chocolat et décorer avec des bandes d’écorces d’orange ou de citron.
- Laisser refroidir à température ambiante pour que la garniture chocolatée se solidifie.
Ce pain d’épices peut être servi avec une salade de fruits frais ou une boule de glace rhum-raisin.
Juste un petit complément pour les curieux de l'anecdote: Ce pain d'épices est qualifié "à 3 mains", car lorsque nous avons élaboré cette recette avec Yoann, j'étais blessé à la main droite. Ne pouvant manipuler le fouet convenablement, c'est Yoann qui a "touillé" à ma place, seule ma main gauche agissait lors des moments délicats.
Merci Albert et Yoann !
Publicité